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 iIngredienti per 4 porzioni
filetti di spatola n° 2 scamorza affumicata gr.200 latte gr 200 farina 00 gr. 20 burro gr. 20 prosciutto cotto gr. 100 uova n°2 pangrattato gr.100 sale, pepe,olio per friggere Procedimento preparare la besciamella usando il burro,la farina oo, il latte e un pizzico di sale, appena comincia ad addensare aggiungere la scamorza affumicata tagliata a cubetti e continuare a cuocere finche si sciolga e diventi un composto omogeneo. Far raffreddare. Dai filetti di spatola ricavare otto tranci uguali, regolare di sale e pepe. 
Ingredienti
trancio di pescespada circa 180 g a persona farina di mandorle pancarrè mezzo cucchiaio di mandorle sgusciate un cucchiaio di composta di cipolle olio evo sale Frullare il pancarrè nel mixer assieme alla farina di mandorle,nella proporzione del 50 % fino ad ottenere una panure omogenea. Passare nell'olio i tranci di pesce,salare e panarli con la panure di pancarrè e farina di mandorle,posizionarli poi in una teglia antiaderente assieme alle mandorle sgusciate ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 10 min. Impiattare con la composta di cipolle e le mandorle sgusciate e tostate | AutoriAlkalab ArchiviEtichetteAll |
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